贵阳天骄职业学校
央广播电视中等专业学校(贵州学习中心)

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专业介绍

烹饪(厨师)专业


(一) 德育课与文化课

     (1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用),以建设中国特色的社会主义理论为主要内容,进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育,进行科学世界观、人生观教育,培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力,提高学生的政治素质和思想道德素质,为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。

      (2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育,特别是进行道德基本规范的教育和训练,使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容,树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力,为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。

     (3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练,提高学生理解和应用祖国语言文字的能力,培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力,使学生掌握基本的学习方法,能阅读欣赏文学作品,并为阅读文言文打好基础,养成自学和运用语文知识的良好习惯,为学生继续学习打下良好文化基础。

     (4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考,讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容,掌握数学的基础知识和基本方法,培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。

      (5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的语法基础知识,能借助工具书看懂懂简单的专业资料,能进行日常交际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语的学习打下扎实基础。

      (6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机应用基础)。了解计算机的基础工作原理,掌握计算机操作的基本知识和技能,初步掌握一门计算机语言,能进行汉字输入和数据处理。能进行简单的文字处理工作,高一参加市教委组织的会考。

       (7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础知识的教学和基础技能的训练,促进学生体质增强。在体育运动中培养学生具有坚强意志,养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

(二)专业课

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识,使学生熟悉各类原料的产地,上市季节、感官品质指标和用途,掌握主要的检验和储存保管方法,为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论,了解食物的各种营养素及其对人体的作用,使学生懂得如何在烹调中保持利用和提高营养素的效能,掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合,达到卫生标准,符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课,是菜肴制作一项专门技术,是专业课的重点,通过学习能使学生比较熟练地掌握火候调味,初步熟处理,挂糊,上浆,勾芡等烹调方法,筵席知识等内容,在掌握理论的基础上,结合课堂讲学,课堂操作,生产实习,进行操作技能训练,达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技能,并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技术》和自编讲义,教授点心制作的一般原理和基本操作要领,不同面团,馅心的性质,特点,调治方法,能制作花色点心和当地常见的面点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配,材料选用和价格的核算,懂得降低成本,提高经济效益的重要性,做到既能正确核算成本,毛利率和售价,又能制作菜肴,成为一名现代烹饪技术人员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的重要地位,同时加强学习“三基教育”,使基本知识,基本理论,基本技能紧密结合实际,通过学习使学生掌握好原料的初步加工,涨发,刀工技术,食品雕刻等知识,并能熟练掌握刀功刀法,配菜,冷拼等基本技能。

7《冷菜制作与食品雕刻》:讲授工艺美术的构图,调色,雕刻,造型等一般常识,使学生提高审美观和鉴赏水平,增强对菜点的配色和造型能力,为学好专业的装盘,筵席,雕刻等打好基础。

8、《舟山海鲜菜谱》:了解舟山海鲜的种类,特点,适合的烹调方法,海鲜菜肴的制作过程,人文典故,为烹调教学的实践活动提高技术指导,使学生毕业后能尽快适应工作岗位。

9、《素食饮食文化》:了解普陀山的素食起源,对素食的斋饭,细便饭,便饭的接待规格,菜肴模式有个基本了解,并对今后的素食发展趋势有所掌握。

烹饪专业的培养目标

本专业培养能够坚持党的基本路线,适应水利基层单位和水利水电工程生产第一线需要的,德、智、体、美等方面全面发展的高等工程技术应用型专门人才。在政治思想道德方面,热爱社会主义祖国,拥护中国共产党领导,掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理;愿为人民服务,有为国家富强、民族昌盛而奋斗的志向和 责任感;具有敬业爱岗、艰苦求实、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质;具有良好的思 想品德、社会公德和树立献身、负责、求实的水利精神。

在业务知识和能力方面,掌握本专业所必备的基础理论、基本技能与方法,了解我国水利行业的有关政策和法规。初步掌握水资源的开放、利用、治理和配置、节水、保护等方面 的基本知识和基本技能,具有从事水利基层单位和中小水利工程的设计、施工、运行、管理 等方面的实际工作的初步能力。在身体和美育方面,身体健康,能胜任基层水利工作。具有良好的审美观和健康审美情趣。


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